Giucy
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【2012/03/19 台灣.蘋果日報】春夏新式 粵菜創意吃(提SHOW)
http://tw.nextmedia.com/subapple ... 120319/applesearch/
報導╱賴佳昀 攝影╱葉仁傑
以新式粵菜為主軸的紫艷中餐廳最近更新菜單，除了保留叫好叫座的鹽焗雞、鵝肝慕斯與蛋塔，新推出的龍膽魚球、黃浦蝦等，不但形美，吃來也舒服，融入西式的擺盤，讓傳統中菜佳餚也時尚了起來。
紫艷是全球W飯店第一家、也是唯一的中菜餐廳，以粵菜為主，而粵菜師傅最擅長的正是處理高檔海鮮，新推出的酒釀乾燒龍膽魚球深得我心。抓過玉米粉和鹽的龍膽石斑先炸定型，煎酥表面，炒香豆瓣醬、酒釀和乾燒醬汁，下魚塊燒煮入味，鮮魚色澤紅亮誘人，肉質Q彈緊實，豆瓣、酒釀、乾燒三醬合一，嘗來果然噴香有味。
黃浦蝦 蛋香肉彈生菜脆
黃浦蝦是順德當地的名菜，所謂「黃」指的是鴨蛋，「浦」就是濕潤的意思。在凡事講究時尚的紫艷，老菜也得換新葉，改以羅蔓生菜裝盛。我試了試味道，鴨蛋炒得極嫩，能看出師傅掌握火候的功力，搭配有生產履歷的汶萊藍蝦，讓人不必擔心重金屬殘留的問題。
有桌邊服務的鹽焗雞，噱頭十足，是主廚阿嬤那年代的老菜，花蓮玉米雞先以薑蓉、蔥末去腥，吊乾以保皮脆，然後烘焙紙鋪底，放上三星蔥和雞，包起來，周圍再蓋滿炒熱的粗鹽焗1個多小時，鄺啟明說：「吃起來會有鹽的鹹味，而且比較多汁。」誰說老菜是老人吃的，傳統中菜精心打扮再上桌，也能很有看頭。
酒釀乾燒龍膽魚球480元
肉質Q彈，炒豆瓣、酒釀和乾燒醬汁，香氣迷人。
黃浦蝦820元/6份
鴨蛋黃香嫩，搭配大蝦與羅蔓生菜，脆鮮爽口。
養身例湯 280元
例湯天天更換，圖為青紅蘿蔔燉豬腱，料好實在。
古法東江鹽焗雞 1200元/需1天前預約
雞肉入口鹹香多汁，以蔥薑提味效果佳。
涼菜冷盤 擺盤美 食材搭配有創意
上一季最熱銷的鵝肝慕斯，是主廚鄺啟明逛迪化街時發想出來的作品，泡老滷熟成的鵝肝肥嫩不柴，搭配紅話梅，一入口就化了。
而冰涼苦瓜淋上大量蜂蜜，降火清心，尾韻甘甜，最適合工作操煩的女士們享用，撥開綠色苦瓜，底下暗藏著泡過蜂蜜水和白話梅的白苦瓜，又是另一種酸甜滋味。南乳鹹黑毛豬使用三層肉，以南乳和柱侯醬調味，做的是涼菜，怕產生油膩感，因此底下鋪了鳳梨，搭配大蒜辣椒白醋醬汁，吃來肥腴卻不失爽口。
特色甜點 香滑蛋塔 小豬連吃8顆
每日熱銷百顆以上的小蛋塔，1份3顆，公關部Nicole笑說：「藝人羅志祥甚至一人連吃了8顆。」外皮酥脆，蛋餡細嫩甜滑，是很實吃的傳統口味。
180元/3顆
美味路標
台北市信義區忠孝東路5段10號31樓
(02)7703-8888轉8768
11:30~14:30、18:00~10:00
無休
V、M、J、AE、大來卡可
有地下停車場
需加1成服務費
[ 本帖最後由 Giucy 於 2012-3-19 02:49 AM 編輯 ]
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